輕鬆美味 炊飯食譜
撰文、食譜設計、攝影／米兒
炊飯可說是料理新手必學的入門料理，因為可使用的材料五花八門，烹調方式也不複雜，亦是現下熱門的一鍋料理的代表，即便只是一個人吃的小分量，都能輕鬆享受多元均衡的美味，如果再試著從日式、歐式、南洋風味等不同口味切入，美味又有創意的炊飯食譜，怎麼吃也不會膩，讓餐桌永遠都有熱呼呼的家常美味！
南洋風香茅檸檬雞肉炊飯
材料：白米1.5杯、雞高湯1.6杯、新鮮香茅1枝、新鮮檸檬葉5片、紅蔥頭5個、新鮮檸檬汁1個、去骨雞腿肉1塊、魚露少許、白胡椒少許、鹽少許
做法：
- 去骨雞腿肉切成一口大小，備用。
- 新鮮香茅、紅蔥頭切成斜片狀，檸檬葉撕成小塊，備用。
- 起油鍋炒香紅蔥頭後，下新鮮香茅、檸檬葉炒出香味，然後放入雞腿肉炒至表面變色，加入魚露、鹽、白胡椒調味，起鍋備用。
- 白米洗淨，把炒好的雞肉料鋪在白米上，切1片檸檬蓋在上面，再倒入雞高湯，擠上1/4的檸檬汁，即可放在爐火上大火煮滾後，轉小火加蓋燜煮至蒸氣變少，待米飯熟透後關火。
- 讓炊飯在鍋中燜個15分鐘再開蓋拌均，擠入剩下的檸檬汁略為攪拌，即可食用。
【TIPS】
如果喜歡口感好一點的雞肉，不妨選用土雞肉，吃起來彈性及口味都會更好。吃的時候不妨擠些許檸檬汁，會讓整體口感更為爽朗，相當開胃。
香草南瓜鮮蝦炊飯
材料：白米1.5杯、小型栗子南瓜半個、洋蔥1/4個、大白蝦10隻、雞高湯1.6杯、鹽少許、義大利綜合香料1茶匙、白葡萄酒1大匙、黑胡椒少許
做法：
- 大白蝦去頭去殼，保留蝦尾殼，去腸泥，把殼和肉分開備用。
- 洋蔥切成小丁，以1大匙橄欖油炒至透明香氣溢出後，放入蝦殼一起炒至質地略乾，香味濃郁時，倒入白葡萄酒，再倒入雞高湯煮滾，加入義大利綜合香料和鹽調味。
- 將炒過的蝦高湯過濾出來，備用。
- 栗子南瓜去皮去籽切成一口大小塊狀，備用。
- 把白米洗淨後，拌入南瓜，倒入事先準備好的蝦高湯，一起大火煮滾後，加蓋轉小火燜煮至蒸氣變小時，開蓋，排入帶尾白蝦，再加蓋繼續燜煮至幾乎沒有蒸氣。即可關火燜10分鐘，食用時翻拌均勻即可。
【TIPS】
如果喜歡南瓜味濃郁一點，可以把一半南瓜切成更小的丁狀，放入與蝦子一起炒，煮出南瓜鮮蝦湯底再倒入白米中一起煮。
蝦子如果一開始煮就放下去，煮到最後蝦子容易變硬不好吃，所以要煮到一半再放進去。
香草南瓜鮮蝦炊飯
材料：白米1.5杯、小型栗子南瓜半個、洋蔥1/4個、大白蝦10隻、雞高湯1.6杯、鹽少許、義大利綜合香料1茶匙、白葡萄酒1大匙、黑胡椒少許
做法：
- 大白蝦去頭去殼，保留蝦尾殼，去腸泥，把殼和肉分開備用。
- 洋蔥切成小丁，以1大匙橄欖油炒至透明香氣溢出後，放入蝦殼一起炒至質地略乾，香味濃郁時，倒入白葡萄酒，再倒入雞高湯煮滾，加入義大利綜合香料和鹽調味。
- 將炒過的蝦高湯過濾出來，備用。
- 栗子南瓜去皮去籽切成一口大小塊狀，備用。
- 把白米洗淨後，拌入南瓜，倒入事先準備好的蝦高湯，一起大火煮滾後，加蓋轉小火燜煮至蒸氣變小時，開蓋，排入帶尾白蝦，再加蓋繼續燜煮至幾乎沒有蒸氣。即可關火燜10分鐘，食用時翻拌均勻即可。
【TIPS】
如果喜歡南瓜味濃郁一點，可以把一半南瓜切成更小的丁狀，放入與蝦子一起炒，煮出南瓜鮮蝦湯底再倒入白米中一起煮。
蝦子如果一開始煮就放下去，煮到最後蝦子容易變硬不好吃，所以要煮到一半再放進去。
香草南瓜鮮蝦炊飯
材料：白米1.5杯、小型栗子南瓜半個、洋蔥1/4個、大白蝦10隻、雞高湯1.6杯、鹽少許、義大利綜合香料1茶匙、白葡萄酒1大匙、黑胡椒少許
做法：
- 大白蝦去頭去殼，保留蝦尾殼，去腸泥，把殼和肉分開備用。
- 洋蔥切成小丁，以1大匙橄欖油炒至透明香氣溢出後，放入蝦殼一起炒至質地略乾，香味濃郁時，倒入白葡萄酒，再倒入雞高湯煮滾，加入義大利綜合香料和鹽調味。
- 將炒過的蝦高湯過濾出來，備用。
- 栗子南瓜去皮去籽切成一口大小塊狀，備用。
- 把白米洗淨後，拌入南瓜，倒入事先準備好的蝦高湯，一起大火煮滾後，加蓋轉小火燜煮至蒸氣變小時，開蓋，排入帶尾白蝦，再加蓋繼續燜煮至幾乎沒有蒸氣。即可關火燜10分鐘，食用時翻拌均勻即可。
【TIPS】
如果喜歡南瓜味濃郁一點，可以把一半南瓜切成更小的丁狀，放入與蝦子一起炒，煮出南瓜鮮蝦湯底再倒入白米中一起煮。
蝦子如果一開始煮就放下去，煮到最後蝦子容易變硬不好吃，所以要煮到一半再放進去。
