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2018
09
19

輕鬆美味 炊飯食譜

撰文、食譜設計、攝影/米兒

炊飯可說是料理新手必學的入門料理,因為可使用的材料五花八門,烹調方式也不複雜,亦是現下熱門的一鍋料理的代表,即便只是一個人吃的小分量,都能輕鬆享受多元均衡的美味,如果再試著從日式、歐式、南洋風味等不同口味切入,美味又有創意的炊飯食譜,怎麼吃也不會膩,讓餐桌永遠都有熱呼呼的家常美味!

RICE-3751-米兒拍攝

南洋風香茅檸檬雞肉炊飯

 

材料:白米1.5杯、雞高湯1.6杯、新鮮香茅1枝、新鮮檸檬葉5片、紅蔥頭5個、新鮮檸檬汁1個、去骨雞腿肉1塊、魚露少許、白胡椒少許、鹽少許

 

做法:

  1. 去骨雞腿肉切成一口大小,備用。
  2. 新鮮香茅、紅蔥頭切成斜片狀,檸檬葉撕成小塊,備用。
  3. 起油鍋炒香紅蔥頭後,下新鮮香茅、檸檬葉炒出香味,然後放入雞腿肉炒至表面變色,加入魚露、鹽、白胡椒調味,起鍋備用。
  4. 白米洗淨,把炒好的雞肉料鋪在白米上,切1片檸檬蓋在上面,再倒入雞高湯,擠上1/4的檸檬汁,即可放在爐火上大火煮滾後,轉小火加蓋燜煮至蒸氣變少,待米飯熟透後關火。
  5. 讓炊飯在鍋中燜個15分鐘再開蓋拌均,擠入剩下的檸檬汁略為攪拌,即可食用。

 

【TIPS】

如果喜歡口感好一點的雞肉,不妨選用土雞肉,吃起來彈性及口味都會更好。吃的時候不妨擠些許檸檬汁,會讓整體口感更為爽朗,相當開胃。

RICE-3744-米兒拍攝

香草南瓜鮮蝦炊飯

 

材料:白米1.5杯、小型栗子南瓜半個、洋蔥1/4個、大白蝦10隻、雞高湯1.6杯、鹽少許、義大利綜合香料1茶匙、白葡萄酒1大匙、黑胡椒少許

 

做法:

  1. 大白蝦去頭去殼,保留蝦尾殼,去腸泥,把殼和肉分開備用。
  2. 洋蔥切成小丁,以1大匙橄欖油炒至透明香氣溢出後,放入蝦殼一起炒至質地略乾,香味濃郁時,倒入白葡萄酒,再倒入雞高湯煮滾,加入義大利綜合香料和鹽調味。
  3. 將炒過的蝦高湯過濾出來,備用。
  4. 栗子南瓜去皮去籽切成一口大小塊狀,備用。
  5. 把白米洗淨後,拌入南瓜,倒入事先準備好的蝦高湯,一起大火煮滾後,加蓋轉小火燜煮至蒸氣變小時,開蓋,排入帶尾白蝦,再加蓋繼續燜煮至幾乎沒有蒸氣。即可關火燜10分鐘,食用時翻拌均勻即可。

 

【TIPS】

如果喜歡南瓜味濃郁一點,可以把一半南瓜切成更小的丁狀,放入與蝦子一起炒,煮出南瓜鮮蝦湯底再倒入白米中一起煮。

蝦子如果一開始煮就放下去,煮到最後蝦子容易變硬不好吃,所以要煮到一半再放進去。

RICE-3751-米兒拍攝-2

香草南瓜鮮蝦炊飯

 

材料:白米1.5杯、小型栗子南瓜半個、洋蔥1/4個、大白蝦10隻、雞高湯1.6杯、鹽少許、義大利綜合香料1茶匙、白葡萄酒1大匙、黑胡椒少許

 

做法:

  1. 大白蝦去頭去殼,保留蝦尾殼,去腸泥,把殼和肉分開備用。
  2. 洋蔥切成小丁,以1大匙橄欖油炒至透明香氣溢出後,放入蝦殼一起炒至質地略乾,香味濃郁時,倒入白葡萄酒,再倒入雞高湯煮滾,加入義大利綜合香料和鹽調味。
  3. 將炒過的蝦高湯過濾出來,備用。
  4. 栗子南瓜去皮去籽切成一口大小塊狀,備用。
  5. 把白米洗淨後,拌入南瓜,倒入事先準備好的蝦高湯,一起大火煮滾後,加蓋轉小火燜煮至蒸氣變小時,開蓋,排入帶尾白蝦,再加蓋繼續燜煮至幾乎沒有蒸氣。即可關火燜10分鐘,食用時翻拌均勻即可。

 

【TIPS】

如果喜歡南瓜味濃郁一點,可以把一半南瓜切成更小的丁狀,放入與蝦子一起炒,煮出南瓜鮮蝦湯底再倒入白米中一起煮。

蝦子如果一開始煮就放下去,煮到最後蝦子容易變硬不好吃,所以要煮到一半再放進去。

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香草南瓜鮮蝦炊飯

 

材料:白米1.5杯、小型栗子南瓜半個、洋蔥1/4個、大白蝦10隻、雞高湯1.6杯、鹽少許、義大利綜合香料1茶匙、白葡萄酒1大匙、黑胡椒少許

 

做法:

  1. 大白蝦去頭去殼,保留蝦尾殼,去腸泥,把殼和肉分開備用。
  2. 洋蔥切成小丁,以1大匙橄欖油炒至透明香氣溢出後,放入蝦殼一起炒至質地略乾,香味濃郁時,倒入白葡萄酒,再倒入雞高湯煮滾,加入義大利綜合香料和鹽調味。
  3. 將炒過的蝦高湯過濾出來,備用。
  4. 栗子南瓜去皮去籽切成一口大小塊狀,備用。
  5. 把白米洗淨後,拌入南瓜,倒入事先準備好的蝦高湯,一起大火煮滾後,加蓋轉小火燜煮至蒸氣變小時,開蓋,排入帶尾白蝦,再加蓋繼續燜煮至幾乎沒有蒸氣。即可關火燜10分鐘,食用時翻拌均勻即可。

 

【TIPS】

如果喜歡南瓜味濃郁一點,可以把一半南瓜切成更小的丁狀,放入與蝦子一起炒,煮出南瓜鮮蝦湯底再倒入白米中一起煮。

蝦子如果一開始煮就放下去,煮到最後蝦子容易變硬不好吃,所以要煮到一半再放進去。

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